隨著杭州美食街的繁榮發展，餐廚垃圾的處理問題日益凸顯。針對“美食街餐廚垃圾該誰管”的疑問，杭州市城市管理部門近日作出明確回應，進一步厘清了各方責任，并強調了城市生活垃圾經營服務的重要性。

根據《杭州市生活垃圾管理條例》及相關規定，餐廚垃圾的管理遵循“誰產生、誰負責”的原則。美食街內的餐飲商戶作為餐廚垃圾的產生者，負有分類投放、妥善儲存的責任。商戶需按規定設置專用收集容器，確保垃圾干濕分離，避免混投混放。商戶應選擇具備資質的收運單位，簽訂服務協議，確保餐廚垃圾得到規范處理。

對于美食街的運營管理方，如商業街區管委會或物業公司，需承擔監督管理職責。這包括督促商戶落實垃圾分類、維護公共區域環境衛生，以及協調垃圾收運單位定時清運，防止垃圾堆積。運營管理方還應配合相關部門開展宣傳培訓，提升商戶的環保意識與操作規范性。

在收運與處理環節，杭州市容環境衛生部門負責統籌規劃，通過市場化方式委托專業企業提供城市生活垃圾經營服務。這些企業需取得特許經營資質，按照標準對餐廚垃圾進行收集、運輸和處理，確保資源化利用（如制成有機肥料或沼氣）或無害化處置。部門會加強監管，對違規行為依法處罰，保障服務質量和環境安全。

市民和游客也扮演著重要角色。在美食街消費時，應主動踐行垃圾分類，將剩余食物投入指定垃圾桶，減少源頭垃圾量。公眾監督同樣關鍵，可通過12345熱線等渠道反映問題，推動管理改進。

此次回應不僅解決了責任歸屬的困惑，更彰顯了杭州推進精細化城市治理的決心。相關部門計劃加強科技賦能，如推廣智能垃圾桶和數字化監管平臺，提升餐廚垃圾管理效率。通過政府、企業、商戶和公眾的協同努力，杭州美食街有望實現美食與環保的雙贏，為城市可持續發展注入新活力。